slika rezanaca

Domaći rezanci ─ Od vojvođanske tradicije do moderne trpeze

Već sam pisala o tome kako je kod nas nedeljom domaća supa obavezna, a domaći rezanci – još više! Majka, a kasnije i mama, su ih redovno mesile, pa držale u jednoj velikoj kutiji od nekih čizama. I sad se sećam kako je mama obložila tu kutiju nekim roze ukrasnim papirom i stavila na gornju stelažu u špajzu. Nikad nisam mogla sama da je dohvatim, a kad sam dovoljno porasla, uvek sam se nudila da im ja dodam rezance.

Domaći rezanci se tradicionalno prave kod nas u Sremu, Vojvodini, celoj Srbiji. Ima ih i na pijaci, tako da moderne domaćice mogu da kuvaju domaću supu bez problema.  Moja baba-tetka je od toga živela, ceo život ih je prodavala.

Da se ne varamo, nije ih lako napraviti! Potrebno je dosta snage da se umesi testo, a kasnije i vremena. Taj dan kad mama mesi rezance, znamo da nema sedanja na kauč u dnevnoj. Sve prekrije čaršavima, pa trake rezanaca suši satima, dok ih ne iseče. Težak je to pos’o.

Kako se mese domaći rezanci?

Sastojci za domaće rezance
Sastojci za domaće rezance

Generalno pravilo je da se domaći rezanci prave samo od jaja i brašna, i naravno soli. Na jedno jaje, ide 100 g brašna, a količinu prilagodite svojim potrebama. Moj savet je da kad već mesite, napravite veću količinu. Bar 1 kg. Mogu da stoje i sigurno ćete biti sebi zahvalni što se odradili toliki posao.

Domaci rezanci

Recept za rezance

Ovo je neki klasičan recept, koji sam nasledila od svoje majke
Vreme pripreme 8 hours
Okvirno vreme kuvanja 5 minutes
Ukupno Vreme 8 hours 5 minutes
Obrok Side Dish
Kuhinja Srpska
Porcije 4
Kalorije 138 kcal

Oprema

  • Oklagija
  • Mašina za rezance
  • Vangla za mešenje testa

Sastojci
  

  • 5 jaja
  • 500 g brašna
  • 1 kašičica soli

Instrukcije
 

  • Stavite brašno u posudu i posolite ga
  • Napravite rupu na sredini
  • Razbijte jaja u tu rupu
  • Umesite glatko testo
  • Prekrijte ga folijom
  • Stavite testo u frižider da odstoji sat vremena
Ključne reči domaći rezanci, rezanci za supu

A kako ide sečenje?

Sečenje testa za rezance
Sečenje testa za rezance

Kada izvadite testo, razvucite ga malo oklagijom i isecite ga na šire trake, i provucite kroz mašinu za rezance. Ja obično provučem jednom, da dobijem deblje trake, pa podešavam mašinu do željene debljine testa. Recimo, ako mašina ima podešavanja od 0 do 7, ja prvo koristim 4, zatim 5, 6 i na kraju 7. Za supu je najbolje da budu baš tanki.

Razvijanje testa za rezance
Razvijanje testa

Onda ide onaj deo kad se zauzme sav nameštaj po kući. Trake testa treba da se suše. Ne smete ih stavljati jednu na drugu, da se ne zalepe, a poželjno je posuti ih brašnom. U prostoriji treba da bude toplo, da se testo što pre osuši.

Isečeni rezanci
Isečeni rezanci

Posle toga trake provlačiti kroz deo mašine za sečenje, od vas zavisi kakve volite. Ja najviše volim one tanke. Povremeno praznite tanjir ispod mašine, da se rezanci ne slepe.

Obavezno ostavim deo testa i za „flekice“. Isečem, recimo, jednu traku, na kockice koje su otprilike veličine 1cm*1cm. Obožavam ih u supi. Majka ih je uvek stavljala štedlijvo, jer ih ne napravi puno, pa smo se mi, deca, otimali ko će da ih sipa sebi u tanjir.

Ako volite široke rezance, secite ih ručno. Kod nas u Sremu se često prave sa makom, šećerom, kupusom ili krompirom.

Domaća supa – domaći rezanci

Danas zaista imamo mnogo vrsta rezanaca dostupnih, od onih domaćih sa pijace, pa do uvoznih koje možete naći po prodavnicama. I istina, lakše ih je kupiti nego umesiti, ali razlika se primeti. Ako ste kao ja, odrasli na domaćim rezancima, nikad nećete biti u potpunosti zadovljni ukusom kupovnih. Jednom u 6 meseci, izdvojite dan da umesite domaće rezance, sigurno će vam se svideti. Pišite mi da li su vam uspeli.

Domaća supa ─ U Sremu nema nedeljnog ručka bez nje

Nedeljni ručak u Sremu se ne može zamisliti bez supe. Zna se – u podne, kad svi posedamo za sto, domaća supa se već puši iz šerpe. Majka svake nedelje porani, pa ljušti povrće u jednu staru vanglu koja je samo za to služila. Stavi je da se kuva već u 7 ujutru, a ja sam kao mala bila sva bitna jer mi je davala zadatak da dolivam vode.

Domaća supa nije teška da se skuva, to je možda čak i najlakše jelo za napraviti. I naravno, obavezni su domaći rezanci ili knedle. Taman posla da majka kupi rezanaca na pijaci! Ju, sramota! Da neko kaže da ne zna da napravi, ili ne daj Bože, da je lenja.

Sastojci za domaću supu
Sastojci za domaću supu
Domaća supa

Kako se kuva domaća supa?

Trebaće vam sledeći sastojci:
Vreme pripreme 15 minutes
Okvirno vreme kuvanja 6 hours
Ukupno Vreme 6 hours 15 minutes
Obrok Soup
Kuhinja Srpska
Porcije 8
Kalorije 136 kcal

Oprema

  • 1 lonac
  • 1 nož
  • 1 kašika

Sastojci
  

  • 1 kokoška - Kažu da je od stare koke supa najbolja. Mi, moderne domaćice, kupujemo uglavnom pileća leđa.
  • 1 komad junetine - Nije mnogo bitno koliko. Oko pola kg je dovoljno, da se ima posle za rinflajš.
  • 4-5 šargarepa
  • 2 peršuna
  • 2 paštrnjaka
  • 1 celer - Ako je velik, može i pola.
  • 1 luk - Domaća supa je najlepša kad se luk malo zapeče na ringli, pa onda ubaci u lonac. To joj daje poseban ukus.
  • 4-5 krompira - Kako je majka govorila, "da pokupi mast" i da se posle jede sa junetinom i sosti.
  • 1 kašika soli
  • biber po želji
  • 1 kašika vegete

Instrukcije
 

  • Supa se sprema vrlo jednostavno. Sve sastojke spremite i stavite u lonac.
  • Nalijete vode
  • Pustite da provri, pa smanjite vatru - stare domaćice kažu da je u tome tajna da bi supa bila bistra
  • Dolivajte vodu po potrebi
  • Pred kraj začinite
Ključne reči domaća supa

A kako se zakuva domaća supa?

Supa u činiji
izvor: espreso.co.rs

Mi smo imali jednu staru cediljku (što bi majka rekla, „cedku“). U šerpu procedimo supu, pa stavimo koju šargarepu. Pustimo da provri, a onda zakuvamo sa rezancima ili knedlama. To se kuva tako jedno 5-10 minuta. Ja sam obožavala knedle, pa kad je mami dosadilo da ih jede, ona je stavljala i jedno i drugo.

Čekalo se da svi sednemo za sto, pa se tek onda jede. Biber je uvek bio na stolu, svi smo voleli još malo da dodamo u tanjir. Onda se takmičimo ko će više rezanaca da naspe. Mama je uvek znala najbolje.

Nedeljni ručak kao tradicija u Sremu

Nedeljni ručak
Nedeljni ručak

Posle supe, zna se šta sledi: rinflajš, pa pohovano ili pečeno meso, krompir i na kraju kolači. Majka je pravila one starinske, domaće kolače kao što su štrudla sa makom, žerbo pita, višnjara, bundevara ili nešto slično tome. Posle ručka se uvek odmaralo, a popodne se zna da dolaze gosti, ili mi negde idemo. Tako se živelo u neko bezbrižnije (i mogu dodati, nama lepše) vreme.