Priprema:

Priprema paprika:

• Operite paprike i osušite ih. Pecite ih na roštilju, u rerni ili na ringli dok im kožica ne pocrni i ne počne da se odvaja.
• Kad su paprike ispečene, stavite ih u posudu s poklopcem ili plastičnu kesu i ostavite da odstoje 10-15 minuta. Ovo će olakšati ljuštenje.
• Oljuštite paprike i uklonite semenke. Po želji, isecite ih na trake ili ih ostavite cele.

Priprema paradajza:

• Operite paradajz, napravite blagi rez u obliku krsta na donjoj strani svakog paradajza i blanširajte ih u vreloj vodi na minut. Zatim ih odmah stavite u hladnu vodu. Ovo olakšava ljuštenje.
• Oljušten paradajz naseckajte na sitne komade ili ga zgnječite u pire.

Priprema patlidžana:

• Oljuštite patlidžane, sameljite ih na mašini za mlevenje mesa ili ih isecite na kockice.
• Stavite patlidžane da se kuvaju u kipućoj vodi oko 10 minuta, a zatim ih izvadite šupljom kašikom i procedite.

Prženje:

• U veliku šerpu zagrejte ulje. Dodajte samleveni paradajz i pržite ga na ulju uz stalno mešanje oko 30 minuta, dok se ne zgusne.
• Nakon toga, dodajte oljuštene i isecene paprike, i pržite ih zajedno sa paradajzom još 30 minuta.
• Dodajte samlevene ili isecene patlidžane u šerpu. Nastavite prženje još 30 minuta, neprekidno mešajući kako se ne bi zalepilo za dno šerpe.
• Dodajte sitno iseckani beli luk i kuvajte još 10 minuta.
• Dodajte ljute feferone po ukusu, ukoliko volite ljutkasti pinđur.
• Zatim dodajte vinski sirće, šećer i so, i nastavite sa kuvanjem još 30 minuta.
• Pred kraj kuvanja, dodajte sitno iseckan peršunov list, i kuvajte još nekoliko minuta kako bi se svi ukusi spojili.

Sterilizacija i pakovanje:

• Sterilizujte tegle u rerni na 100°C oko 15 minuta.
• Vrući pinđur sipajte u sterilizovane tegle, zatvorite ih poklopcima, i stavite ih naopako (poklopcima prema dole) dok se ne ohlade.
• Tegle sa pinđurom čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Nakon otvaranja, teglu držite u frižideru i potrošite u roku od nekoliko dana.

Saveti za kuvanje:

• Ako ne volite patlidžan, možete smanjiti količinu ili ga izostaviti, a pinđur će i dalje biti ukusan.
• Prilagodite količinu ljutih feferona prema vašem ukusu – ako ne volite ljuto, jednostavno ih izostavite.
• Peršun možete dodati u većoj količini ukoliko volite intenzivniji biljni ukus.