Riblja čorba – recept starog alasa sa Dunava

Bilo je to jedno od onih mirnih večeri, kada se sunce polako snižavalo iza horizonta, a vetar sa Dunava nosio svoj karakterističan miris.

Kafana na obali bila je mirna, tek poneki gosti, mahom ljudi sa dugim rukavima i bradama, koji su se u tišini, kao i sama reka, prepustili svetu svojih misli. Sedeo je tu i on – stari alas, neću otkrivati ime jer je još među nama, da se naljuti štogod.

Sa Dunavom je proveo svoj život, pali cigaretu svojim žuljevitim rukama koje su nosile priče o mrežama, brodovima, i ribama koje su znali samo oni koji su ceo život proveli uz ovu veliku reku.

Dugo je ćutao, s pogledom zagledanim u daljinu, a potom je, iznenada, obrnuo čašu, pa se okrenuo ka meni:

„Nisam želeo da dođe do ovoga, sinak“, rekao je, „ali mora se. Jer će mi, kad odem, sve to otići sa mnom, a onda više niko neće znati kako se sprema prava riblja čorba.“

Ove reči, izgovorene tihim, skoro tužnim tonom, donele su sa sobom nešto što mi je u tom trenutku delovalo kao prošlost, tradicija, nešto što se ne sme zaboraviti.

I tako mi je on, u tom trenutku, poverio recept za riblju čorbu, onu istu koja je decenijama grlila dušu svih onih koji su poznavali Dunav, kao i ljude koji su se s njim stapali.

Sadržaj

Toggle

Riblja čorba

Recept za savršenu riblju čorbu

5 from 1 vote

Štampaj Recept Pin Recipe

Vreme pripreme 30 minutes mins

Okvirno vreme kuvanja 2 hours hrs

Ukupno Vreme 2 hours hrs 30 minutes mins

Obrok Čorba

Kuhinja Mađarska, Srpska

Porcije 4 osobe

Kalorije 2000 kcal

Oprema

• 1 Kotlić ili šerpa
• 1 varjača
• 1 Kutlača

Sastojci

  

• 1 kg ribljih delova (glave, repovi)
• 500 ml paradajz pelet ili sok
• 3 srednje glavice crnog luka
• 1 čen belog luka
• 1 - 2 kom lovorov list
• Biber u zrnu
• 2 supene kašike mlevene slatke paprike
• 1 kesica začina za riblju čorbu

Instrukcije

 

• Staviti ribu u kotlić (šerpu) i naliti je sa 500 ml paradajza. Tako treba da stoji nekih sat vremena.

  Ovo je bitno jer na taj način kosti se neće odvajati od mesa tokom kuvanja.
• Nakon sat vremena, u kotlić (šerpu) dodajte sve sastojke, osim začina za riblju čorbu i lovorov list.
• Naliti vodu u kotlić (šerpu). Ukoliko želite gušću čorbu, stavite 3 litre vode na 1 kg ribe. U suprotnom, sipajte malo više vode.
• U maloj posudi sa hladnom vodom razmutite začin za riblju čorbu da masa bude kao pasta i homogena bez grudvica. Sipati u kotlić (šerpu).
• Stavite kotlić na vatru, odnosno šerpu na šporet i založiti da voda u kotliću (šerpi) proključa. Zatim smanjiti jačinu ili intenzitet vatre da se kuva, ali da voda ne kipi.
• Riblju čorbu nije potrebno mešati, zato je bitno da čorba vri kod se kuva, ali ne jakim intenzitetom.
• nakon 30 minuta kuvanja dodati lovorov list.
• U zavisnosti od inteziteta vatre, ili kod kuvanja na šporetu u šerpi, čorba se kuva i usput probava.

Ključne reči čorba, riba, riblja čorba

Riblja čorba, onako kako su je pripremali stari alasi, je spoj prirode i tradicije.

Svaka kašika ove čorbe nosi u sebi miris reke, sećanje na prošle generacije i ljubav prema onim jednostavnim stvarima koje život čine vrednim.

Kad pripremite ovu čorbu, setite se onog starog alasa koji je verovao da ne sme da ponese sa sobom samo svoje tajne, već da ih mora podeliti, kako bi uživanje u ovom jelu moglo trajati i dalje.

Jer, prava riblja čorba nije samo o tome što se nalazi u loncu, već o ljubavi koja se u nju unosi, o tradiciji koju negujemo, i o tome što ostavljamo za sobom.