Ko ne voli dobru hranu? Srem je nadaleko poznat po ukusnim jelima, gde su još uvek zastupljena tradicionalna jela, od supe pa sve do kolača-sve po redu. Pa, za one koje zanima, skupila sam nekoliko recepata naših starih jela koja se i dan danas spremaju u sremačkim kujnama.
Tradicionalna jela za nedeljni ručak – prvo ide supa
U Sremu je, zna se, ručak u podne. Moja majka (ko ne zna, mi tako zovemo babe) porani u 6, pa pristavi supu i kuva je maltene dok ne sednemo svi za sto. Kažu da je tajna dobre supe baš u tome – da se kuva satima. Ja mislim da je majka imala još koji trik.
Na primer, oljušti glavicu luka, pa je stavi na vrelu ringlu da pocrni sa obe strane, pa onda to stavi da se kuva u supi.
Eto, to možemo uzeti kao prvi sastojak. A ostali su:
- Šargarepa – 4, 5 komada
- Peršun – jedno dva
- Paštrnjak – jedan
- Celer – pola manjeg ili kako ko vole. Što se mojih ukućana tiče, on je glavni. Jednom je deda hvalio supu, a majka rekla da je metla celera i od tada se on uvek postarao da ga ima. Kaže to joj daje “ono nešto”.
- 4, 5 krompira
- I naravno, kokšije ili pileće kosti i meso, a neretko se stavlja i junetina.
Sve se to stavi u veliki lonac, pa se nalije vode i kuva satima, 3-4 bar. Tajna bistre supe je da se smanji vatra tik pre nego što baci ključ. Onda meteš soli, vegete, malo bibera, pa probaš, da nešto ne zafali.
Kad se supa skuva, onda mora i da se zakuva. Za to trebaju domaći rezanci.
Procediš supu u šerpu, a ono što ja radim drugačije od majke, jeste da dodam i šargarepu. Onda to opet pustiš da provri, pa dodaš rezance. Neka se kuvaju jedno 5,6 minuta.
Često znamo da napravimo i domaće knedle, a može i zajedno, zašto da ne?
I naravno, dok još vri, mora doći do astala, gde već čeka biber. Supa se sipa vrela. Bitno je samo da znaš da nahvataš rezanaca – ja i dan danas ne znam.
Ništa bez sosa
Posle supe, ide sos. U Sremu se sprema crveni paradajz sos koji spada u tradicionalna jela. Služi se uglavnom uz krompir i meso iz supe, a evo kako se sprema.
Potrebno je:
- Kašika masti
- Kašika brašna
- Kašičica šećera
- Isto toliko soli
- Kašičica aleve paprike
- 1 deci kuvanog paradajza
Zagrej mast, pa dodaj kašiku brašna i kratko proprži. Nakon toga ide aleva paprika. Onda nalij paradajz, pa onda začini sa šećerom i solju. Mešaj do željene gustine. I to je to!
Pohovano meso
Pohovano meso je glavno jelo bez kojeg nedeljni ručak ne može da prođe. Možda deluje komplikovano za spremiti, ako to nikad niste radili, ali nakon nekoliko šnicli, lako se uđe u šemu.
Bitno je odlučiti se za piletinu ili svinjetinu, pa krenuti na posao.
- Šnicle izlupati čekićem i začiniti.
- A treba ti još brašno, jaja, prezle, so i po želji susam.
- 3 tanjira su potrebna – u jedan umutiti jaja i posoliti ih.
- U drugi sipati brašno, a u treći prezle i ako voliš susam, njega umešaj u prezle.
Istim tim redosledom i spremamo ─ prvo meso uvaljamo u brašno, zatim u jaja, pa u prezle i na tiganj. Mast ili ulje moraju biti vreli. Meso se sa svake strane prži po 5,6 minuta, dok ne dobije onu zlatno žutu boju. Već sad imamo 3 tradicionalna jela iz Srema!
Štrudla sa makom – da se zasladimo
Posle ručka, kolači su na redu. Štrudla sa makom je možda najtradicionalniji kolač u nas Sremaca.
A evo kako se sprema.
Za testo nam treba:
- Deci vode
- Deci mleka
- Deci ulja
- 1 jaje
- Pola kile brašna
- Pola kvasca
- Kašika šećera
- Kašičica soli
A za fil:
- 250g maka
- 250g šećera
- Deci mleka.
Priprema je jednostavna. Zagreješ mleko, pa izdrobiš kvasac i sipaš kašičicu šećera. To ostaviš da nadođe jedno 10 minuta. Kad je kvasac spreman, dodaš vodu i ulje, pa jaje, so i umesiš testo sa brašnom. Brašno se dodaje malo po malo, dok se ne dobije glatko testo. E onda ga ostaviš da odmori, pokriveno krpom.
Kad testo naraste, na pobrašnjavljenom stolu ga malo premesiš, pa razvučeš. Popariš mak i šećer – preliješ vrućim mlekom. Nakon toga se fil razmaže po testu, urola i preko namaže umućeno žumance – da se lepo sija.
Peče se dok ne porumeni, zavisi od rerne, ali recimo da je okvirno 40 min.
Ovim receptima smo pokrili tradicionalna jela za nedeljni ručak. A ako nemaš ideje za ostale dane, evo nekih predloga.
Gomboce
Večita je dilema da li ih zovemo gomboce ili knedle sa šljivama. Kakvo god ime im dali, ovo jelo je ukusno i uvek dobrodošlo u sremačkim kućama.
Testo se pravi sa krompirom, pa nam zato treba:
- Pola kile krompira
- 2 jaja
- Prstohvat soli
- Kašika masti
- Pola kile šljiva – očišćenih
- 200g šećera
- 200g prezli
- Deci ulja
Krompir se obari i ispasira. Umuti jaja, pa u vanglu dodaj brašno, krompir, jaja, mast i so. Umesiš meko testo – pod rukom oseti da li treba još brašna da bi se lepo moglo oblikovati. Kad masa bude glatka, razvuci je na stolu (pre toga pospi malo brašna da se ne lepi). Testo ne treba da bude pretanko, možda oko 1 cm.
Seci veće kocke – treba da ti stane pola šljive i da ispadne lepa loptica. Knedle spuštaj u ključalu vodu, a kada isplivaju gore, smanji vatru i neka ih još 2,3 minuta.
Dok to čekaš, na tiganju proprži prezle i šećer. Kad se knedle skuvaju, vadi ih nekom kašikom sa rupicama, da se ocedi voda i spusti ih u prezle i šećer.
Ako imaš viška testa, napravi šufnudle – samo testo bez šljiva skuvaj i ponovi proces sa knedlama. Ako se baš osećaš inspirisano, možeš umesto šljive koristiti višnje, pa čak i breskve.
Krompir paprikaš
Ovo je jelo odgovor na pitanje: “A šta danas da kuvam?” Lako se sprema, a vrlo je zasitno i ukusno.
Treba ti:
- 1 veći luk
- 2 kašike ulja
- 2 šargarepe
- 3-4 krompira
- po želji kobasice
- 1 lovorov list
- Voda
- 1 kašika mlevene crvene paprike
- začini po ukusu so, biber, vegeta
Krompir očistiš, pa iseckaš na kockice po želji i ostaviš u hladnoj vodi da ne pocrni.
Luk na sitne kockice, pa na ugrejano ulje. Dinstaj ga dok ne postane staklast. Dodaj šargarepu, pa dinstaj sa lukom dok malo ne omekša. Dodaj krompir i alevu papriku, pa malo uprži – 5 minuta je dosta.
Nalij vode da bude malo iznad krompira i dodaj lovorov list. Kad se do pola skuva, dodaj naseckanu kobasicu. Kada se i ona skuva, dodaj začine: so, vegetu, biber po želji. Probaj -to je najbolji metod. Ako želiš da čorba bude malo gušća, izgnječi koji krompir.
Pazovačke kiflice
Kad su tradicionalna jela u Sremu u pitanju, bez testa se ne može. Stara Pazova je poznata po Slovacima, a oni – po kiflicama. Ko ih je probao, tražio je recept. A nije ni čudo. Meke su i slane, savršene za ljubitelje testa.
Za njih nam treba:
- 3 deci mleka
- 7 deci vode
- 2 kocke kvasca
- Kilo brašna
- Kašika soli
- 3 kašike šećera
- 1-2 kašike masti
- Šoljica ulja
Zagrej mleko, pa nadrobi kvasac i pospi kašikom šećera da počne “da radi”. U vanglu sipaj brašno, so, šećer pa umešaj nadošao kvasac. Dodaj malo po malo od šoljice ulja – kažu mamike da je u tome tajna.
Kad umesiš fino testo, prekrij ga pamučnom krpom, pa ostavi jedno sat vremena da naraste. Onda dodaj 2 kašike masti, pa još jednom blago premesi testo. Pravi jufke, neka malo odmore.
Nakon toga ih razvuci oklagijom, iseci na osmine i onda motaj kiflice.
Kad ih poređaš na pleh, premaži ih umućenim žumancem, pospi so, susam, kim – po želji. Možeš na svaku staviti maaalu kocku putera, ili margarina. Obavezno ih ostavi da odmore jedno 20 minuta, pa peci u zagrejanoj rerni, na 180 stepeni, isto 20ak minuta.
Valjušci nasuvo
Nema “sremačkijeg” jela od ovoga. Ovo jelo se kod nas spremalo makar jednom nedeljno. Majka je sve spremala “odoka”, ali evo nekih mera koje mogu poslužiti.
Testo je jako jednostavno – pola kile brašna i 3 deci mlake vode. Umesi se meko testo – a ako je lepljivo, može se dodati još malo brašna. U ključalu vodu cepkaj valjuške i ostavi da se kuvaju. Kad isplivaju, kuvaj ih još nekoliko minuta.
A još nam treba:
- Kašika masti
- Veća glavica luka
- 6-7 krompira
- 3 kašičice crvene paprike
- Kašičica soli
Seckani luk pržiti na masti, pa dodati prethodno kuvan i izgnječen krompir, papriku i so.
Kad su valjušci kuvani, procediti ih i pomešati sa krompirom. E to je nasuvo.
Volemo tradicionalna jela…
Ne bi Sremci i Sremice bili tako punački da se u Sremu ne jede dobro. Volemo tradicionalna jela sa mnogo testa, ali i “na kašiku”. I uvek na kraju, nešto slatko. Ako vam treba još ideja za ručak ili kolače, potražite ih na našem sajtu. I naravno, dajte nam sugestije u komentarima šta biste još voleli pročitati.
