Ajvar | Recept sa kompletnom pripremom

Svako domaćinstvo u Srbiji ima svoj recept za ajvar, da ne kažem strogo čuvana tajna. Neko voli da malo papri, dodavajući ljutu papričicu prilikom kuvanja ajvara. Neki pak da dobiju na količini dodaju paradajz. Bilo kako bilo, mi Sremci smo odlučili da podelimo jedan od recepata koji decenijama koristimo.

Čuveni namaz za fruštuk ili za večernju gozbu uz TV Slagalicu na parče ‘leba, u nekim situacijama i kao prilog nedeljnom ručku, na primer uz pohovano meso ako nema sosa.

Veruje se da Ajvar ime nosi po turskoj reči havyarp. Pretpostavlja se da je na balkanskim prostorima baš uiz Turske kuhinje došao krajem 19. i početkom 20. veka. Onomad je ajvar od paprike u ono vreme bio vrlo skup proizvod.

Odmah na početku vam dajem recept, pretpostavljajući da ste ispekli i očistili papriku.

Ukoliko niste, posle recepta imate uputstvo za pripremu paprike pre kuvanja ajvara.

Sadržaj

Toggle

Ajvar

Recept za domaći ajvar napravljen samo od paprike. U samo šest sastojaka do bogatog ukusa za doručak, ručak i večeru.

5 from 5 votes

Štampaj Recept Pin Recipe

Vreme pripreme 1 hour hr

Okvirno vreme kuvanja 1 hour hr 30 minutes mins

Ukupno Vreme 2 hours hrs 30 minutes mins

Obrok Zimnica

Kuhinja Srpska

Porcije 6 teglica

Kalorije 99 kcal

Oprema

• 1 šerpa za kuvanje | Idealno što šira i što plića, zbog lakšeg mešanja
• 1 varjača
• Staklene tegle sa poklopcima

Sastojci

  

• 6 kg očišćene pečene paprike
• 2,5 supene kašike soli
• 1 supena kašika šećera
• 60 ml sirćeta
• 300 ml suncokretovog ulja
• 1 kesica konzervansa

Instrukcije

 

• U velikoj šerpi za kuvanje ajvara zagrejati ulje.
  
• U sirće pomešati so i šećer i to dobro rastvoriti.
• U dobro zagrejanu posudu ubaciti papriku i mešati da se malo proprži.
• Kada paprika počne da pušta tečnost, dodati pomešano sirće sa solju i šećerom.
• Obavezno probajte ukus, pa po vašoj želji začinite.

  Konstantno mešanje je ključno u narednom periodu, koji može da traje duže od sat vremena, u zavisnosti koliko volite da bude gust ajvar. Najbolji pokazatelj da je ajvar gotov jeste kada vidite dno posude u kojoj kuvate ajvar, i to kada prelazite varjačom preko dna posude.
  
• Na samom kraju dodajete konzervans i mešate sve tok se isti ne istopi u smesi ajvara.
• U čiste i tople tegle sipate smesu ajvara do vrha, zatvarate teglu snažno do kraja. Teglu okrenite tako da poklopac dođe na dole, kako bi toplota stvorila vakuum unutar tegle i time izvukla vazduh.
  

Ključne reči Ajvar

Priprema paprike za ajvar

Odabir sorte paprike

Ono što je izuzetno bitno jeste da se odabere lepa i mesnata sorta paprike. Gledajte da kupite paprike što lepšeg i pravilnijeg oblika, jer će idealno ispečena paprika moći da se iskoristi i kao salata.

• Kurtovska kapija je izrazito rodna sorta, a njena prednost je što ima tanku pokožicu pa se lako gule.
• Paprika Crvena roga ili Šilja je odlična za ajvar, ali i za pripremu punjenih paprika, salate i sataraša.
• Paprika Amfora je sorta koja daje vrlo krupne plodove koji su pljosnati i sa malo povijenim vrhom.

Čišćenje i pranje paprike

Nakon što ste se odlučili za sortu paprike koju ćete pripremati za javar, sledi detaljno pranje iste. Ono što mi u poslednje vreme praktikujemo jeste da kompletnu papriku pre pečenja kompletno očistimo – dakle izvadimo peteljku sa kompletnim sadržajem unutar same parike (seme paprike). Tako oprane i očišćene ostavimo da se dobro ocede i osuše, i to ih postavimo na deo na kojem se nalazila peteljka.

Pečenje paprike

Takođe u poslednje vreme praktikujemo da pečemo papriku na žici za roštilj. Pitate se zašto?

Pečenjem paprike na roštilju daje dodatnu aromu dimljenja, ali glavna prednost u odnosu na pečenje na smederevcu ili na samoj ploči jeste što se paprika ravnomerno peče i tamo gde grejno telo ne dodiruje papriku, te nije potrebno peći papriku do momenta kada na pojedinim mestima postane gotovo ugljenisana.

Ispečenu papriku stavljamo u veliku šerpu sa poklopcem, gde se ujedno na taj način vrši i potparivanje ispečene paprike. Kada je parika dobro potparena, lakše se čisti.

Ukoliko vam previše vremena oduzme pranje, čišćenje i pečenje paprike, tako ispečenu, potparenu i ohlađenu papriku možete smestiti u kese i staviti u zamrzivač. Verujte nam, neće im ništa biti.

Mlevenje paprike

Kada ste lepo i detaljno očistili, a papriku koja je idealna za samu salatu odvojili, vreme je za mlevenje. Za ovaj deo možete koristiti mašinu za mlevenje mesa, što se pokazalo kao idealno jer neće totalno usitniti papriku.

Da zaključimo

Priprema ajvara je dugotrajan, ali nagrađujući procesi idealna zimnica, a kuvanje smese je ključni završni korak. Kuvanjem se postiže idealna gustina i bogatstvo ukusa, a aroma pečene paprike postaje još intenzivnija.

Bilo da ga koristite kao prilog, namaz na hleb, lepinju ili dodatak obroku, domaći ajvar je prava poslastica koja u sebi nosi bogatu tradiciju i nepogrešiv ukus.