Kao svaka sremska domaćica koja je, jelte, odrasla u Sremu, sada bih trebala da počnem sa sećanjem na mirise i ukuse koji me podsećaju na detinjstvo, ali to u ovom slučaju neće biti tako. Nisam odrasla u Sremu, ali sam zaljubljenik u sremsku kuhinju.
Zahvaljujući komšiluku iz čijih kuhinja svake nedelje u dvanaest sati čarobno mirišu tradicionalna sremska jela i baki Neni iz čijeg kuvara, iznenađujuće dobro očuvanog koliko puta je korišćen, prenosim vam mirise i dočaravam ukuse u ovom članku.
Naravno, na početku sam morala krišom da virim u kuvar jer sve domaćice čuvaju svoje „male tajne“.
Autentična Sremska Kuhinja
Srem je regija bogata tradicijom i raznovrsnim gastronomskim nasleđem. Poznata je po tradicionalnim receptima i tehnikama koji ovu kuhinju čine gastronomski jedinstvenom. Svaka kuhinja pa i ova ima svoje tajne koje je čine autentičnom i posebnom. Sremska jela su jedinstvena zbog uticaja različitih kultura koje su prolazile ovim prostorom. Spoj je mađarske, austrijske i balkanske kuhinje.
Tradicionalni Sastojci
Primetila sam da sastojci poput svežeg povrća, mesa, ribe i aromatičnog bilja čine osnovu sremskih jela. Zahvaljujući plodnom tlu i blizini Dunava, sveže namirnice poput paprike, paradajza, luka, jabuka i šljiva, koje su neizostavan deo mnogih recepata, nije teško pronaći. Kao ni sveže svinjsko, jagnjeće meso i ribu, a o žitaricama da i ne govorimo.
Ako na njivi trenutno ne raste pšenica, onda je kukuruz. Ako nije kukuruz, nisi se okrenuo, suncokret je, i tako se smenjuje. Raste i rađa obilno.
No, da se vratim na temu.
- Predjela: ajvar, sremska šunka, sir, kajmak.
- Supe i čorbe: paradajz čorba, teleća čorba, pasulj čorba, riblja čorba.
- Glavna jela: sremski paprikaš, jagnjetina ispod sača, sarma.
- Prilozi: dinstani kupus, pečeni krompir, kukuruzni hleb.
- Salate: kupus salata, šopska salata, salata od krastavaca.
Izdvojiću, meni omiljene sremske proizvode: čvarke, kulen, sremski sir, futoški kupus.
I na kraju, kraljica svakog ručka, veličanstvena štrudla sa makom, krofne i pita sa višnjama.
Mogla bih nabrajati dok mi snage ne ponestane sva ta divna i neodoljiva, tradicionalna sremska jela specifičanih ukusa.
Zbog modernog načina života, mnogi recepti su se morali prilagoditi, ali se teži tome da se zadrže osnove koje ta tradicionalna sremska jela čine tako primamljivim.
Najpoznatija sremska jela
Riblja čorba
Sastojci
- 2 kg sveže rečne ribe (som, štuka, šaran)
- 2 glavice crnog luka
- 3 čena čena
- 2 šargarepe
- 2 paprike (crvene i zelene)
- 2 paradajza
- 3 krompira
- 1 koren peršuna
- 2 lista lovora
- 1 kašičica mlevene paprike (slatke ili ljute, po ukusu)
- 100 ml belog vina (opciono)
- 2 l vode
- So i biber po ukusu
- Svež peršun za dekoraciju
Instrukcije
- Ribu očistite i isecite na komade. Ako koristite različite vrste ribe, pazite da ih pravilno očistite i odstranite sve kosti.
- Isecite crni luk, beli luk, šargarepu, papriku, paradajz i krompir na sitne komade. Koren peršuna takođe isecite na sitne komade.
- U veliki lonac stavite povrće i nalijte vodu. Dodajte listove lovora, so i biber po ukusu. Kuvajte na srednjoj vatri dok povrće ne omekša, oko 30 minuta.
- Dodajte komade ribe u lonac i kuvajte na laganoj vatri još 20-30 minuta, pazeći da se riba ne raspadne previše.
- Pred kraj kuvanja, dodajte mlevenu papriku i, ako želite, malo belog vina. Kuvajte još nekoliko minuta da se ukusi sjedine.
- Proverite začinjenost i dodajte još soli ili bibera po potrebi. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji nekoliko minuta pre serviranja.
- Riblju čorbu poslužite toplu, posutu svežim peršunom. Možete je poslužiti sa domaćim hlebom ili kukuruznim hlebom.
Sremski paprikaš
Oprema
- 1 kotlić ili lonac
- 1 drvena kašika
- 1 obična kašika
- 1 nož
- 1 daska za sečenje
- 1 čaša
Sastojci
- 1 kg svinjetine (but ili plećka)
- 2 glavice crnog luka
- 3 čena belog luka
- 2 paprike
- 3 paradajza
- 2 kašike kašike mlevene crvene paprike
- 1 kašika brašna
- 2 dl belog vina
- 1 list lovora
- So i biber po ukusu
- Ulje ili mast
- Peršunov list za dekoraciju
Instrukcije
- Isecite meso na kocke. Sitno iseckajte crni i beli luk.
- U velikoj šerpi zagrejte ulje ili mast (jer sva sremska jela "vole" mast) i propržite luk dok ne postane zlatno žut. Dodajte meso i pržite dok ne dobije lepu boju sa svih strana.
- Dodajte iseckane paprike i paradajz. Kuvajte dok povrće ne omekša.
- Dodajte mlevenu papriku i brašno, pa sve dobro promešajte.
- Sipajte belo vino i dovoljno vode da prekrije sastojke. Dodajte lovorov list, so i biber.
- Kuvajte na srednjoj temperaturi oko 1-1.5 sati, dok meso ne bude mekano.
- Poslužite sa seckanim peršunom.
Štrudla sa makom
Oprema
- 1 vangla
- 1 čaša
- 1 Serpa
- 1 kašika
- 1 Tepsija
Sastojci
Sastojci za testo:
- 500 g brašna
- 20 g svežeg kvasca
- 250 ml mleka
- 100 g šećera
- 1 jaje
- 100 g maslaca
- Prstohvat soli
- Proporučujem da umesto maslaca koristite mast. Štrudle su ukusnije i mekše.
Sastojci za fil:
- 300 g mlevenog maka
- 200 ml mleka
- 100 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 50 g grožđica (po želji)
- Kora od jednog limuna
Instrukcije
- U mlakom mleku rastopite kvasac sa malo šećera i brašna. Ostavite da nadođe. U većoj posudi pomešajte brašno, so, šećer i jaje. Dodajte nadošli kvasac i otopljen maslac. Zamesite glatko testo.
- Ostavite testo da naraste na toplom mestu oko 1 sat.
- Dok testo raste, pripremite fil. U šerpi zagrejte mleko sa šećerom, vanilin šećerom i limunovom korom. Dodajte mleveni mak i kuvajte nekoliko minuta dok se fil ne zgusne. Dodajte grožđice ako koristite
- Kada testo naraste, podelite ga na dva dela. Razvucite svaki deo na pravougaonu koru debljine oko 1 cm. Ravnomerno rasporedite fil preko kore i pažljivo je uvijte u štrudlu. Stavite štrudle u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da još malo narastu.
- Tajna mekane štrudle je u tome da je pre i posle pečenja premažete umućenim belancetom i malo masti.
- Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30-40 minuta, dok štrudla ne dobije zlatno-smeđu boju.
- Ohladite štrudlu pre sečenja i poslužite je.
O Sremskim jelima
Kada sam se doselila u Srem, interesovalo me:
Koja su najpopularnija sremska jela?
Sremski paprikaš, riblja čorba, štrudla sa makom, kulen i sremska šunka su definitivno najpoznatiji specijaliteti Srema. Svako od ovih jela ima svoju posebnu priču i način pripreme koji ih čini posebnim.
- Sremski paprikaš je izuzetno ukusno i aromatično jelo, jer se u toku kuvanja u njega dodaju razni začini. Predstavnik je pravog kulinarskog remek-dela Srema.
- Riblja čorba je jedno od najpoznatijih sremskih jela. Za njenu pripremu koristi se sveža riba iz Dunava, povrće i začini. Nezaobilazna je u vreme posta.
- Sremska šunka, sa svojom karakterističnom teksturom i mirisom, pravi je delikates koji se dugo pamti.
- Štrudla sa makom je tradicionalna poslastica Srema. Priprema se od kvasanog, rastanjenog testa, koje se puni sa slatkim nadevom od maka i savija.
- Kulen je autentični suhomesnati proizvod. Pikantnog je ukusa i služi se kao neizostavan deo svakog obroka.
Gde mogu probati autentična sremska jela?
Svaki restoran u Sremu uvek u ponudi ima tradicionalna sremska jela, ali su najbolja na tradicionalnim manifestacijama gde majstori kuhinje daju sve od sebe i naravno na sajmovima hrane.
Kako da ih prilagodim svom načinu života?
Jela sam prilagodila tako što sam koristila zdravije namirnice sa manje masnoće i pazila da ne izgube na autentičnosti. Svežim povrćem, mesom sa manje masnoće i manje soli, uspela sam da zadržim ukuse, a da pritom obroci budu bar malo zdraviji.
Da li su mi za to potrebne neke posebne tehnike?
Zaključila sam, da kao i u svakoj kuhinji, potrebno je malo vremena i prakse da se sve sazna i nauči. Svakodnevnim kuvanjem, usavršavam svoje veštine i polako otkrivam sve tajne sremske kuhinje, posebne tehnike, poput dugotrajnog kuvanja na laganoj vatri ili korišćenja tradicionalnih začina.
Koje začine najčešće koriste u sremskoj kuhinji?
Najčešće se koriste crvena paprika, crni i beli luk, te razni lokalni začini.
Postoji razlika u začinima pogotovo u paprici. Zato pronađite proverenu domaću papriku, jer ona daje „glavni“ ukus jelima.
Šta čini čarobnim sremske recepte i ručkove?
Pitala sam se šta čini čarobnim te sremske recepte i ručkove. Zaključila sam da je to ljubav prema okupljenoj porodici za stolom i osmesima nad punim tanjirima hrane. Zajednički ručak, gde se svaki član porodice okuplja oko stola. Takva atmosfera je posebna i čini da svako jelo bude još ukusnije.
Da ne bih više krišom privirivala u svesku (kuvar) u kojoj se nalaze recepti, na poklon sam dobila kopiju 😉
Negujte duh tradicije
Pripremajući ova sremska jela, uživala sam ne samo u ukusnim obrocima, već sam razmišljala i o prošlosti, kako se ovim putem čuva nasleđe i koliko je važno zadržati taj deo u svetu modernizacije.
Kako je samo divno otvoriti kuvar i prisetiti se trenutka kada je vaša majka ili baka pisala taj recept koji koristite danas, sa rukama umazanim brašnom ili makom.
Jedan odgovor
Svaka cast hvala vam puno