Najlepše starinske torte iz vojvođanske kuhinje ─ 9 tradicionalnih recepta

Čudni su ti stari vojvođanski kredenci! Kad se zainate da sačuvaju neku uspomenu, onda je zaista sačuvaju za mnoga pokolenja. Stoga, nama gotovo ništa ne budi sećanja na detinjstvo, tako dobro, kao što je to miris najlepše starinske torte iz bakine kuhinje.

O, samo kad se setim svih tih mirisa i ukusa, uz neodoljiv ukus kafe, koju mi je baka, još kao maloj, prefrigano kradom servirala u tanjirić od njene šoljice, krijući me tako od mame i tate. Zamislite nespretnosti, tobože prosula joj se malo u tanjirić dok je sipala!

Verujem da kao i mnoge druge bake tada, tako ni ona, nije bila svesna da će mi utkati uspomene na sve te starinske poslastice, čiji će se recepti još dugo prenositi sa generacije, na generaciju.

Kada govorimo o tradicionalnim receptima za najlepše starinske torte iz vojvođanske kuhinje, ne smemo izgubiti iz vida njihovu suštinsku jednostavnost. Prava starinska torta nije prava, ako ima sijaset dodataka, poput pudinga, slatke pavlake, keksa ili čega sličnog.

Možda se pitate zašto je to tako nekad bilo?! ─ Odgovor je vrlo jednostavan…Siromaštvo je to nametalo. Ipak, u neka davna vremena, svaka domaćinska kuća nije oskudevala sa kvasom, jajima, šećerom, orasima i to je bilo dovoljno da vredne domaćice obraduju svoje ukućane slatkim zalogajima.

Uostalom, ne kaže se uzalud, da je prava lepota u jednostavnosti, zar ne!

E, tako ću vam sad ovde predstaviti 9 tradicionalnih recepata koje sam izdvojila kao najlepše starinske torte iz vojvođanske kuhinje, a vi ako imate predloge za još neke, ostavite mi u komentaru!

1. Vasina torta

Prava srpska torta. Iako je nastala početkom 20. veka, u njoj nema primesa niti austrougarske, niti francuske poslastičarske škole, koje su u to vreme bile na najrazvijenijem nivou.

Interesantna priča prati nastanak ove torte. Ne može se sa sigurnošću tvrditi da li je legenda istinita, ali verujmo da jeste, jer je epilog priče zaista lep.

Poslastičari kažu da recept ove starinske torte datira još davne 1908. godine. Nastao je kao izraz taštine zahvalnosti zetu, što je spasao njenu ćerku jedinicu prilikom teškog i po život opasnog porođaja. Zet po imenu Vasa Čorkljan, uvek elegantan, naočit i stasit, saznavši da porođaj njegove supruge Jelene, može ugroziti život kako nje, tako i njihovog deteta, pošao je put Beča, kod tada, jednog od najuglednijeg lekara toga doba.

Kako se ispostavilo kasnije, da je ta odluka bila jedina ispravna i sa srećnim epilogom, obzirom da se porodica na okupu vratila u Srbiju, Jelenina mama je u znak zahvalnosti spremila bogatu trpezu. Na trpezi se našla i ova torta, pa otuda i naziv po onome kome je i posvećena.

Mada je recept za ovu tortu primarno nastao u Paraćinu, kasnije je postao popularan širom cele Kraljevine Srbije, a neizostavno se utkao u desertne tradicionalne recepte vojvođanske kuhinje.

2. Doboš torta

Ova čuvena poslastica, delo je poznatog mađarskog poslastičara Jozsef C.Dobos-a, po kojem je i dobila ime. Po prvi put je napravljena za izložbu u Mađarskoj, još u 19.veku.

Nakon toga, torta stiče veliku popularnost u Evropi, a kasnije i širom sveta.

Jozsef C.Dobos je recept za tortu dao kad je već stigao u pozne godine. Ustupio ga je Budimpeštanskoj industrijskoj komori poslastičara i medenjaka, sa uslovom da svi članovi mogu da je koriste.

3. Katarina torta

Mnoge trpeze raznih porodičnih svečanosti i proslava ova torta je krasila, pa se sa razlogom svrstava u jednu od najlepših tradicionalnih torti. I mada postoji puno naziva, najpoznatija je pod imenom Katarina torta.

Stoga je sa razlogom ’70. i ’80. godina nazivana Kraljicom torti.

4. Reform torta

Prva, originalna verzija ove torte na našim prostorima vodi poreklo još davne 1877. godine. Recept koji vam nudimo je preuzet iz Velikog Srpskog kuvara Katarine Popović Midžine iz 1877.

To je recept koji je, ujedno i najzastupljeniji, bez obzira što su se kasnije pojavljivali različiti recepti izvedeni iz originala.

5. Interkontinental torta

Ako razmišljate koju tortu napraviti, a da zadovolji svačiji ukus, onda izbor definitivno pada na Interkontinental tortu. Torta obiluje kremastim filom sa tri različita ukusa, a upravo njihov spoj daje raskoš ovoj torti.

Internet danas obiluje brojnim varijacijama, a mi ćemo vam ovde predstaviti pravi izvorni recept ovog predivnog deserta.

6. Šubertova torta

 

 

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Mama Buba (@bubinsvetnatacni)

Obzirom da je Šubertova torta pravi eksponent stare bečke poslastičarske škole, donosi nam pravu rapsodiju ukusa.

Druga pretpostavka se vezuje za sam recept, koji savršeno kombinuje dve vrste kora, raskošan krem, pekmez od kajsija sa prelivenom čokoladom. Žuti fil bi trebalo da nas podseća na boju lipinog cveta, koje su predstavljale inspiraciju za jednu Šubertovu kompoziciju.

Kako god bilo, savršenstvo ove torte ne dovodi se u pitanje.

7. Žito torta

Kad kažemo žito torta, ono što prvo pomislimo jeste da je žito jedan od osnovnih sastojaka, ali ne ─ pogrešili bi! Ova starinska torta obiluje orasima, a ono što joj daje taj specifičan ukus kuvanog žita, jeste rendani muskatni oraščić.

Izuzetno je laka za napraviti, pa ne sumnjamo da bi se lako mogla naći na nekoj od vaših proslava. Žito torta je jednostavno poslastica za sva vremena.

8. Saher torta

Uticaj austrougarske monarhije na ovim našim prostorima kroz istoriju, uglavnom se svodio na politički i privredni, što nama, uglavnom, nije doneo puno toga dobrog.

Međutim, svakako se ne može se zanemariti i ona pozitivna strana uticaja na narodni folklor i svakodnevni život naroda. Mešanje i spajanje naroda na ovom tlu, donelo je obogaćenje u svakodnevnom životu, od kulture, preko arhitekture, pa sve do onoga što nazivamo tradicionalnom kuhinjom.

Tako se tradicionalna vojvođanska kuhinja obogatila za veliki broj recepata, koji su ostali sačuvani do današnjih dana.

Saher torta je svakao jedan od njih!

Priča o nastanku Saher torte vodi nas u prvu polovinu 19. veka u kulturni i ekonomski centar tadašnje Evrope ─ Beč.

Pitanje je da li bi se čuvena popularnost Saher torte toliko uzdigla, da se nije desilo to, da šegrt glavnog kuvara, dete od svega 16 godina, nije na sebe preuzelo odgovornost spremanje poslastice za prijem, koji je organizovao plemić Meternih 1832. godine. Od tog momenta ime Franc Zaher postaje upamćeno u svetu, sve do današnjih dana.

Eduard Zaher, sin Franca Zahera, recept je usavršio i prodaju otpočeo u poslastičarnici Demel, gde je do tada obavljao praksu. Godine 1876. Eduard otvara Hotel Saher, gde nastavlja da služi tako usavršen recept.

Popularnost ovog dezerta dostiže vrhunac toliko da se krajem 19. veka prodavalo čak 400 torti dnevno.

Nakon smrti Eduarda Sahera, upravljanje hotela preuzima njegova supruga Ana, koja to čini do svoje smrti. Kako se dešava da, nakon Anine smrti hotel bankrotira, njihov sin, takođe Eduard originalni recept prenosi u Demel poslastičarnicu, gde nastavlja da radi.

Do sudskog spora dolazi kada novi vlasnik hotela Saher ovaj dezert uvrštava u svoju ponudu. Po završetku sudskog spora 1965. godine, došlo se do sporazuma da Hotel Saher, za svoj dezert, koristi naziv Originalna Saher torta, sa okruglim čokoladnim pečatom, na kome stoji natpis Saher. Poslastičarnica Demel svoj proizvod prodaje pod nazivom Eduard Saher torta, sa trouglastim čokoladnim pečatom.

Razlikuju se samo u tome što Originalna Saher torta ima dva sloja džema od kajsija, a Eduard Saher ima samo jedan sloj džema.

9. Grilijaž torta

Iako se na ovom našem spisku našla na poslednjem mestu, verujte, ništa manje nije ukusna ova poslastica. Pravi je izbor za one sladokusce koji uživaju u obilju šećera, oraha i verovatno postoje i oni koji bi je rado nazvali šećernom bombom. Šalu na stranu, ova starinska torta to i jeste!

No, to ne treba da vas obeshrabi u isprobavanju recepta koji smo pripremili za vas. Vaše je samo da okupite dobru družinu i avantura zvana Grilijaž torta može da se seče.

Tragom prikupljanja samo nekih od starih recepata torti iz vojvođanske kuhinje, primarno želim sve nas da podetim na značaj čuvanja bogatstva raznolikosti na ovim našim prostorima. To bogatstvo, kao što možete da vidite, ogleda se i kroz slatke zalogaje, koji mogu udovoljiti svakom nepcu.

Ako u nekoj od zaboravljenih ladica vaše kuhinje postoji kakav sličan trag prošlih vremena, osećajte se slobodnim da tako nešto podelite sa nama! Biće nam drago da i njega sklonimo od zaborava.